Последние статьи

Телепередачи на русском из Стокгольма в Интернете, последние выпуски

Календарь: Швеция

Конференции/семинары

Фестивали

Лагеря

Конкурсы

Плов

(здесь подробный вариант рецепта, загружайте).

Рецепт адаптирован Анастасией. Основной источник: Хаджиев Сталик «Казан, мангал и другие мужские удовольствия».

Ингредиенты:

1 кг мякоти баранины, можно с ребрышками
300-350 г растительного масла
1 кг риса
1 кг моркови
1 гoловка лука
1 головка чеснока
1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного)
1-2 ст. ложки зиры (spiskummin)
соль,черный перец
по желанию  1-2 ст. л. барбариса, 1 ч.л. немолотого кориандра

Приведенное количество продуктов рассчитано как минимум на 8-литровый казан или кастрюлю.

Приготовление:

1. Рис перебрать, замочить в теплой воде

2. Мясо нарезать кусочками. Лук порезать полукольцами, морковь нарезать крупной соломкой. Обратите внимание: нельзя натирать морковь на терке, даже на самои крупной, недопустимо измельчать ее в кухонном комбаине. Надо именно порезать все длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.

3. Очень хорошо разогреть в казане масло. Обжарить мясо до золотистой корочки примерно 10-15 минут.

4. Добавить лук и жарить еще 10 минут.

5. Добавить морковь, жарить 10 минут-15 минут. Добавить специи и очищенный стручковый перец.

6. Залить содержимое кипятком, чтобы все покрылось водой на 1,5 см. Тушить минимум 40 минут (лучше 1,5 часа) на слабом огне. Наша основа под названием зирвак почти готова.

7. Посолить, перемешать до растворения соли.

8. Выложить в казан рис, разровнять и залить кипятком так, чтобы он покрывал рис на 1 см. Воткнуть глубоко в рис целую неочищенныю головку чеснока. Варить в открытом казане до полного выкипания жидкости около 15-20 минут.

9. Закрыть казан крышкой, томить плов на слабом огне еще 20-25 минут.

10. Готовый плов аккуратно перемешать и выложить на блюдо для подачи.

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ И СОВЕТЫ

1. Лучший рис для плова в Швеции -  басмати (предпочтительнее пакистанского или индийского происхождения, но не принципиально). Вот почему :

    Рис не должен быть клейким. Именно поэтому мы и промываем так долго и замачиваем рис.
    Рис должен также хорошо впитывать жир, это вы узнаете, к сожалению, только тогда, когда плов получится сухой и невкусный, либо, когда всё, наоборот, будет плавать в жиру. Индийские, пакистанские сорта риса, наряду с девзирой, жиры впитывают очень хорошо, если только это не специальный вариант для быстрого приготовления.
    Предпочтительным является длинный, но не тонкий, и крупный рис.

4. Солить зирвак следует в самом конце. После того как добавили соль, увеличим огонь, подождем, пока соль растворится и зирвак закипит по всей поверхности.

5. Ни к коем случае не перемешивать рис с зирваком во время готовки! Будет каша.