Есть несколько блюд в русской кулинарии, которые, на мой взгляд, являются хрестоматийными. Они вне времени и вне общественных потрясений, то есть, вне конкуренции. Какой бы век ни стоял за окном, в каждом доме всегда будут варить борщ, печь блины, лепить вареники, нарезать к новому году салат оливье и “селедку под шубой”. Увы, незаслуженно забыты нами кулебяка и расстегаи, но борщ будет источать аромат на обеденном столе всегда.
  Так что конкурс, посвященный Его Величеству Борщу, который прошел под названием “Борщ-марафон”, имел большой успех.
Несомненно, конкурс оказался очень вкусный, и вне всякого сомнения, быть дегустатором увлекательно, думалась мне, пока я пробовала борщи, дымящиеся в 12 кастрюлях, причем ела я их без сметаны, чтобы лучше распознать вкус каждого блюда, и все же с первого раза трудно было определить, какой из них самый вкусный. Пришлось пройтись  по второму кругу и  попробовать заново. Впрочем, многие из зрителей дегустировали еду два - три раза. Под конец все были сытые, разомлевшие от горячей пищи, которая пришлась как нельзя кстати, учитывая промозглую погоду на дворе.  Атмосфера на празднике стала почти семейной, и объявление победителей было встречено громкими аплодисментами и криками “браво!”
Я коротко опросила некоторых зрителей  на предмет, впечатлила ли их идея марафона и как они оценили сами борщи.
Юлия Лапитски (Julia Lapitski) - Очень интересный конкурс и очень хорошая организация, даже не верится, что борщи могут быть такими разными, это целое искусство готовить борщ, правда, я сама не готовлю, у меня муж готовит.
Вероника Кремер (Veronika Kremer) - Очень понравился конкурс, все очень вкусно, один борщ напомнил мне тот, который готовила мне бабушка в детстве. Сама я один раз готовила борщ, по-моему, получилось вкусно. Мой молодой человек из Бельгии первый раз ест борщ, ему тоже очень понравилось, он хочет сделать свою версию борща.
Анастасия Санько (Anastasia Sanko) - Прекрасные борщи, очень креативная идея, я считаю, что такие вечера нужны нашему обществу, мы прекрасно провели время. Мне нравятся яркие борщи, но, я думаю, каждая хозяйка готовит борщ по - своему. Я, например, люблю все крупно нарезать, чтобы была густая консистенция.
Андрей Гороновский (Andrej Goronovski) - Очень разные борщи, очень вкусные, сам я редко его ем, увы, некому готовить.
Дмитрий Пономарев (Dmitry Ponomarev)- Некоторые борщи вкусные, некоторые отвратительные, я люблю борщи, но сам редко готовлю.
Макс Лaпитски (Max Lapitski), кстати, единственный мужчина- участник конкурса и  единственный, кто готовил борщ без картофеля.
- Борщ - блюдо, интересное сочетанием ингредиентов. Можно фантазировать и добавлять разные  овощи и даже фрукты. Один из знакомых предложил  в следующий раз в качестве эксперимента добавить в борщ вишню. Почему бы нет? Думаю, будет очень пикантная кислинка.
  Анастасия Лундквист (Anastasia Lundgvist), организатор конкурса, предприниматель и основатель организации “Анастести“ (“Anastasty”).
- Почему вы решили провести этот конкурс?
- Началось все с обсуждения на кулинарном совете на нашем форуме, где мы делимся своими идеями по кулинарии, речь зашла о борще, многие считают его украинским блюдом, но тут стали возникать дискуссии. Оказалось, что он может быть польским, молдавским, белорусским, словом принадлежит славянским народам. Спонтанно возникла идея приготовить борщи и оценить, какой из них лучше и выставить рецепт на нашем сайте. Мы обсуждали это в ноябре 2012 года, два месяца назад началась подготовка, очень большой интерес был к этому конкурсу, вначале было 20 заявок, но до финала дошли 12 человек.
- Некоторые иностранцы считают, что борщ - это не еда.
- Они просто не пробовали борщ на мясном бульоне. То, что готовится в Швеции, - это вареные овощи на воде, иногда разбавленные сметаной.
- Как вы сами варите борщ?
- На мясном бульоне, добавляю копченого сала и квашеной капусты, томатную пасту.
- Какие еще идеи у вас есть на будущее?
- Сегодня в течениe этого марафона было много предложений,  от пельменей до шашлыков. Бесконечное число вариантов
  Да, вариантов действительно много, и каждый из них достоин воплощений. Оливье, селедка под шубой, винегрет, пельмени, ватрушки, куличи, блины, блинцы, оладьи, творожники, котлеты, рулеты, пироги, пирожки...Уф, пока перечисляла, проголодалась что- то. Пойду-ка к холодильнику, у меня там салат оливье притаился, перекушу чуток.
А на закуску объявляю победителей конкурса, которых выбирали и зрители, и жюри.

1-е место единогласно и  жюри, и зрители присудили Оксане Самотеевой (Oxana  Samoteeva) за молдавский этно- борщ.
2-е место жюри отдало Людмиле Мартиновой (Lioudmila Martynova) за “постный борщ от Людмилы“ а зрители - Асе Приставко (Asja Pristavko)  за “полтавский борщ от Янины“.
3 - го места,  по мнению жюри, достойна Мария Гриневская (Maria Grinevskaja) за свой закарпатский борщ, а у зрителей - Елена Антонова (Elena Antonova)  за “бабушкин” борщ из Харькова.
Я же отдала свой голос постному борщу с красной фасолью, приготовленный Елизаветой Носенко (Elizaveta Nosenko).
Сабина Искендерли 

Фотографии к статье предоставлены  Анастасией Щичко и Анной Илющенко.

Borsjtjmaraton – en hyllning till rödbetssoppan.

15 hemmakockar har anmält sig för att tävla om vem som lagar bästa rödbetssoppan. En öppen tävling med avsmakning på jakt efter bästa borsjtj, går av stapeln den 13:e april i Bandhagen.

Borsjtj brukar beskrivas som ”en rysk rödbetssoppa” men rättens ursprung är oklar. Det folkslag som dock tar på sig äran för att ha kommit på att laga soppa på rödbetor och kål, är först och främst ukrainare. Det finns knappt en annan soppa som lagats flitigare i forna Sovjets alla hörn än just borsjtj, med massa olika variationer.

Det finns otroligt många sätt att laga borsjtj på. Oftast lagas soppa på mustig köttbuljong, men det finns även vegetariska varianter. Några lagar borsjtj med svamp eller med paprika, med äpple eller med bönor, med eller utan tomater, och så i all oändlighet.

- De enda givna ingredienserna är antagligen just rödbetor och kål. Det finns nog bara en sak gemensamt för alla som lagar borsjtj, och det är att var och en är helt övertygad om att just deras recept är den enda riktiga! Med borsjtjmaraton vill vi alla som älskar borsjtj samlas och hylla soppans mångfald, säger matkreatören Anastasia Lundqvist och en av arrangemangets organisatörer.

Bakom tävlingen står Facebook-gruppen ”Gastronomiska rådet” som förenar ryskspråkiga invånare i Sverige som älskar att laga mat. Det är två priser som står på spel i tävlingen. Det första kommer den internationella juryn rösta fram; det andra är avsett till den kock vars rödbetssoppa fallit de övriga besökarna i smak. Alla recept kommer att samlas in och publiceras på www.anastasty.se samt delas i sociala media.

Borsjtjmaraton pågår 14:00-17:00, den 13:e april 2013 på Lillhagsvägen 35 i Bandhagen.
Eventuella frågor besvaras av Anastasia Lundqvist 0702327240 eller Julia Lapitskii 0735610171.

Борщ, рецепт Оксаны Самотеевой
Источник- сайт www.anastasty.se
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бульон свиной (лучше всего брать мясо с косточками) - 4 литра
Капуста - 1/4 кочана
Свекла - 2 большие или 3 поменьше
Морковь - 2 небольшие
Лук - 2 небольшие
Помидоры -1-2 шт
Сельдерей - 1 стебель
Фасоль отварная - небольшая чашка
Корень петрушки - 2 небольших
Сладкий перец - 1 небольшой
Картофель - 4-5 небольших
Сало копченое - 2 ломтика
Чеснок - 3 зубца
Томат и уксус для заправки - по 1 столовой ложке
Зелень, соль, перец - как больше нравится

Из бульона необходимо вынуть мясо и все, с чем это мясо варилось, процедить. Поставить на слабый огонь и начинать потихоньку добавлять продукты: сначала порезанный небольшими кусочками картофель, потом основную часть сырой нашинкованной капусты. В то же время, на сковороде на подсолнечном масле обжарить лук, морковь, корень петрушки и свеклу. Все это, кроме лука, я натираю на терке, а лук режу кубиками. Когда все немного обжарится, добавляю ложку уксуса (говорят, что уксус не дает свекле потерять цвет), мелко нарезанные помидоры и томат и еще немного обжариваю, но не довожу до готовности. Это называется зажаркой. Когда картошка полуготова, закидываем болгарский перец, сельдерей и стебли петрушки/укропа. Зажарка отправляется после этого в кастрюлю и продолжает там варится на небольшом огне. Если есть время и желание, можно еще обжарить небольшое количество капусты (именно обжарить, а не потушить), и тоже закинуть в кастрюлю. Когда все это немного поварится, можно мелко нарезать сало (копченое дает неповторимый вкус деревенского борща, приготовленного на дровах. Ну, почти..) и растереть его с мелко нарезанным чесноком.

В самом конце варки, когда картошка и капуста уже достаточно мягкие, закидываю еще вареную фасоль, и нарезанное вареное мясо; добавляю специи по вкусу, накрываю крышкой и оставляю томиться на единичке еще полчаса-час. Борщ конечно готов и раньше, но лучше всего он на второй день - такой настоявшийся и вкуснющий. Подавать со сметанкой, салом, ржаным хлебом и чесноком. Приятного аппетита!

Остальные рецепты смотрите на вышеупомянутом сайте на двух языках.